
Ingredientes:
6 ovos (gemas separadas das claras), 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 barra (cerca de 500 gramas) de chocolate meio amargo, 12 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada, 1 pitada de sal, 1 colher de sobremesa de baunilha, 1 colher de sobremesa de fermento.
Cobertura de chocolate a gosto (vide receita abaixo)
Geleia de damasco a gosto (de preferência, com pedaços de fruta)
Aqueça o forno a 200 graus (médio). Picque o chocolate, e derreta em banho-maria. Bata, com batedeira, a manteiga (à temperatura ambiente) com metade do açúcar, o chocolate derretido, as gemas, o sal e a baunilha até formar um creme leve. Em outra tigela, bata as claras em neve; aos poucos, misture o açucar para fazer uma espécie de suspiro. Misture, cuidadosamente, com uma colher de pau, as claras à mistura de açúcar e chocolate. Por último, adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento.
Asse a 200°C em fôrma untada e enfarinhada por cerca de 20 minutos. Corte o bolo ao meio (com a ajuda de um fio de linha) para recheá-lo com geléia de damasco.
Cobertura:
500 gramas de creme de leite fresco
300 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de cacau em pó
Ferva o creme, coloque o chocolate picado e mexa coma ajuda de um batedor até o chocolate derreter. Adicione o cacau e deixe em fogo médio até engrossar, mexendo sempre até o creme fica homogêneo.
Disponha a torta recheada no prato, regue a calda de chocolate derretida, e serva com uma xícara de sorvete de baunilha. Via Roux Bistrô